Немного истории: давным-давно, в 1602 году холодной декабрьской ночью герцог Савойский Шарль Эммануэль Первый решил захватить город Женеву. А что, люди спят, почему бы и не повоевать? Войска герцога начали осаждать стены Женевы с помощью длинных лестниц (именно от французского слова "escalier" (лестница) и произошло название праздника Эскалада). Но ратники Женевы вовремя заметили опасность и без промедления забили тревогу. А тут ещё матушка Руайом взяла и вылила с высоченной стены на головы штурмующих горячий овощной суп, который она варила для своей семьи. Спустя века, это блюдо остаётся символом спасения города от незваных гостей и до сих пор варится на улицах Женевы во время праздника Эскалада в декабре каждого года.

Грудинка свиная холодного копчения - 150 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук-порей белая часть - 1 шт.
Пастернак - 80 г.
Сельдерей корень - 75 г.
Морковь - 140 г.
Репа - 110 г.
Капуста белокочанная - 400 г.
Шпинат свежий - 150 г.
Чечевица - 2 ст.л.
Масло сливочное - 40 г.
Соль - по вкусу
Вода - 3 л.

Начинаем готовить:
1

Нарезаем кольцами белую часть лука-порея, а репчатый лук - на широкие полукольца. Копчёную грудинку режем крупными кусками. Выкладываем на разогретую сковороду кусок сливочного масла и тут же отправляем туда оба лука и грудинку.
2

Обжариваем до румяного состояния и пока что оставляем в стороне.
3

Режем крупными кубиками остальные овощи: морковь, пастернак, репу, сельдерей и капусту. Перекладываем нарезанные овощи в кастрюлю с водой и оставляем вариться на сильном огне.
4

Как только вода в кастрюле закипит, всыпаем 2 столовые ложки чечевицы и убавляем огонь до среднего.
5

Через десять минут добавляем приготовленную ранее зажарку из грудинки, репчатого лука и лука-порея.
6

Ещё 10 минут спустя добавляем свежий шпинат. Через 15 минут после этого выключаем огонь и оставляем суп настаиваться на несколько часов, тогда он приобретает необыкновенно аппетитный аромат!
7

Перед подачей разогреваем суп, а затем разливаем по порциям. На улицах города во время праздника Эскалада этот суп едят с чёрным хлебом и иногда даже крошат его прямо в тарелку.