Сегодня мы делимся с вами рецептом одного из самых известных блюд так любимой нами итальянской кухни - а именно, лазаньи болоньезе. При всём нашем увлечении кулинарным делом, мы тоже обычные люди и нередко покупаем готовую лазанью, которую стоит лишь разогреть в духовке. Но однажды нас посетило вдохновение и мы всё-таки решили сами приготовить это блюдо солнечной Италии. Самое большое удивление было по поводу длиннющего списка ингредиентов: неужели всё это нужно в лазанью? Там же только тесто, сыр и соус. Как такое обилие разных вкусов в итоге может собраться воедино? Но когда процесс подошёл к концу то "с первой ложки" стало понятно: о да ... это она, лазанья болоньезе! Наверняка вы знаете, что одним из самых страстных любителей лазаньи является кот Гарфилд. И его фраза "Еще раз моя жизнь была спасена чудом и лазаньей!" как нельзя лучше описывает настроение этого вкуснейшего блюда.

Листы теста для лазаньи - 6 шт.
Фарш говяжий - 250 г.
Сельдерей черешковый - 100 г.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Томаты консервированные в собственном соку - 400 г.
Вино красное - 150 мл.
Масло сливочное - 30 г.
Молоко - 250 мл.
Лавровый лист - 2 шт.
Мускатный орех молотый - 1 ч.л.
Пармезан - 150 г.
Моцарелла - 150 г.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Смесь пряных трав орегано, базилик, розмарин - по вкусу

Начинаем готовить:
1

Черешковый сельдерей нарезаем тонкой соломкой.
2

С помощью овощечистки нарезаем морковь тонкими лентами.
3

В кастрюлю наливаем оливковое масло и закладываем овощи.
4

Добавляем нарезанный репчатый лук и чеснок.
5

Обжариваем на среднем огне до мягкости овощей.
6

Добавляем мясной фарш, обжариваем вместе.
7

И следом - помидоры в собственном соку. Солим и перчим, добавляем сухие травы.
8

Вливаем вино и оставляем тушиться на среднем огне без крышки около 45 минут.
9

За это время лишняя жидкость выпарится и соус загустеет. Соус для лазаньи не должен быть слишком жидким. Если есть сомнения, лучше повыпаривайте его подольше.
10

Теперь займёмся приготовлением соуса бешамель. Он в лазанье играет не менее важную роль. Для этого в небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло.
11

Добавляем муку и слегка обжарим вместе.
12

Вливаем молоко.
13

Готовим при постоянном помешивании до загустения.
14

Снимаем соус с огня, всыпаем мускатный орех и кладём лавровый лист. Накрываем крышкой и даём настояться 5-10 минут, после чего выбрасываем лавровый лист (свой аромат он уже отдал).
15

Можно приступать к сборке лазаньи. Нам потребуется глубокая прямоугольная или квадратная форма для запекания. Смазываем её дно соусом бешамель.
16

Сверху кладём немного мясной начинки (а именно соус болоньезе). Слой соуса должен быть не слишком толстый, иначе лазанья "поплывёт" от излишней жидкости.
17

Накрываем листами теста. Иногда эти листы требуют предварительной отварки, иногда нет (как в нашем случае), поэтому сначала внимательно прочитайте инструкцию на упаковке и следуйте ей.
18

Листы смазываем соусом бешамель.
19

Посыпаем тёртым пармезаном и моцареллой. Согласно некоторым источникам, аутентичный рецепт лазаньи болоньезе не содержит моцареллу, а только пармезан. Но на наш вкус с моцареллой лазанья получается нежнее, поэтому мы её всегда добавляем.
20

Продолжаем собирать лазанью, чередуя слои, пока не заполнится форма. Верхний слой - тёртые сыры. Накрываем фольгой и ставим выпекаться в духовку на 180 градусов примерно на 40 минут. Если хотите, чтобы лазанья покрылась румяной корочкой, в конце приготовления снимите фольгу и подержите блюдо в духовке на режиме "гриль сверху" ещё 5-7 минут.
21

Готовую лазанью следует немного остудить, разрезать на порции и подавать к столу.